>>> 2004年第6期
备战高考 小小药膳显身手
作者：许 磊
按照主食、菜肴、汤羹和饮料四类，分别将它们的制作方法及功效介绍如下：
主 食
菊花粥
原料：干菊花15克，粳米100克。
制法：菊花去蒂后晒干，磨成粉后备用。粳米淘净入锅，加水1升，先用旺火烧开，再用小火熬煮成稀粥，待粥将成时调入菊花末，稍煮即可。
功效：健脑益智，清火明目。
汤 羹
鸡肝枸杞羹
原料：鸡肝50克，枸杞15克。
制法：枸杞切细后入锅中加水烧开，再用小火炖30分钟，然后加入洗净剁烂的鸡肝，加入黄酒，炖成羹，加精盐、味精调味即成。
功效：养肝明目，补心健脑。
百合莲子瘦肉汤
原料：百合、莲子各50克，瘦猪肉250克，姜、葱、味精、食盐各适量。
制法：莲子泡软去芯，百合洗净，瘦肉洗净切块。莲子、百合、瘦肉同入锅中，加水、葱姜、食盐，用大火烧沸后，移小火炖至熟烂，最后调入味精即可。
功效：健脑安神，润肺养心，补脾益胃。不仅适用于青少年，还可用于心脾肾虚引起的失眠、健忘、老年性痴呆症。
银耳百合羹
原料：银耳25克，百合、莲子各50克，冰糖少许。
制法：莲子用温水浸软，除去芯、皮，银耳用温水泡发、洗净。将莲子肉入砂锅，加水用武火煮沸，放入泡发的银耳，再用文火炖至汤汁稍粘、莲子熟烂时，加入冰糖调匀即可。
功效：清心安神，增寿益智。
果汁饮料
苹果番茄饮
原料：番茄、苹果各2个，冷开水150毫升。
制法：番茄、苹果洗净，苹果去核切片，番茄切成块，一同入果汁机内搅拌成汁，然后用清洁纱布过滤取汁即可。
功效：强身健体，补脑益智。
益智葡萄饮
原料：葡萄、胡萝卜各100克，苹果250克，白糖、凉开水少许。
制法：胡萝卜、苹果、葡萄洗净，胡萝卜、苹果（去核）切片，葡萄逐个取下，同入果汁机，加白糖、凉开水混搅5分钟，取其汁液。
功效：补血强身，健脑益智，还可适用于记忆力减退者。
菜 肴
茄汁鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋20枚，番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉各适量。
制法：鹌鹑蛋煮熟，去壳后放盘中。油锅中下番茄酱、白糖、白醋、少许清水烧沸后勾芡，浇在鹌鹑蛋上即成。
功效：健脑益智，消除疲劳。
虾酱乳鸽
原料：乳鸽2只，虾酱15克，虾米10克，葱茸、湿淀粉、胡椒粉、酱油、料酒各适量。
制法：乳鸽杀好洗净，用盐拌匀，入油锅中炸至金黄色后捞出，再起油锅。爆香虾酱、虾米、葱茸后，下乳鸽，加精盐、味精、油、料酒和少许清水，文火煮20分钟，最后用湿淀粉勾芡即成。
功效：健脾益智，特别适用于用脑过度者。
芝麻肉丝
原料：猪瘦肉400克，熟芝麻50克，葱、姜、料酒、花椒、大茴香、白糖、味精各适量。
制法：猪肉洗净切丝，用姜片、葱段、精盐、料酒拌匀略腌。油锅内油烧至五成热时倒入肉丝，炒至金黄色，拣去葱、姜后，加盐、白糖、大茴香、花椒、酱油、少许清水，烧至汁干，放味精、香油，起锅淋油，撒上芝麻即可。
功效：补肾填精，健脑强身，消除疲劳。
金针肉
原料：猪肉350克，金针菜50克。
制法：猪肉置火上将肉皮烧至淡黄色，放水中浸泡切片，用酱油、料酒、盐稍腌。金针菜用温水泡软，去老根，用沸水汆过，放碗内，加甜面酱、葱姜、料酒拌匀，肉片皮朝下放碗内，金针菜放肉上，将糖、料酒、酱油、盐、味精、少许清水入碗内。置碗于蒸笼中，蒸至肉烂，把肉扣在盘里，淋麻油即可。
功效：益智健脑，强身壮体，消除疲劳。