>>> 2006年第11期
李渔饮食养生观等
作者：金 启等
重蔬食在《闲情偶记》中，李渔提出了“肉不如蔬”的见解，原因是蔬食能“渐近自然”之故，因此能养生健体。对此，他认为应发扬上古“重蔬食，远肥腻”的遗风，方能崇俭以养生。
尚真味李渔用膳讲究物鲜质纯，不加配料，保存其自身原有的风味。
主清淡“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。味浓则真味常为他物所夺，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、气清、少病。五味之于五脏各有所宜，食不节必至于损：酸多伤脾，咸多伤心，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾。”李渔的这一饮食主张，完全符合现代烹调之理。
忌油腻李渔认为，油腻能“堵塞心窍，窍门既堵，以何来聪明才智?”，此话今天看来未必科学，然而过食油腻食物与肥胖症、冠心病、高血压密切相关，这一点已被现代医学所肯定。
讲洁美《闲情偶记》有云：“施之蔬菜瓜果，摘之务鲜，洗之务净，而每食菜叶之类，必须白绿鲜嫩”，这些与我们今天的食品卫生标准倒有几分相似。
慎杀生李渔讲的慎杀生，非佛门的戒杀，而有儒家“远庖厨”的仁心。他认为凡是与人有功的牲畜应尽量不杀、忌食，飞禽走兽等须慎用。
求食益用今天的话来说，就是要注重营养价值。李渔认为，米养脾、麦补心，应兼食补充，各取所长；为使饮馔得益，饮食不可过多、过速；饮食时要注意情绪心境，大悲大怒时不可食。
喜果茶李渔是一位“茗客”，对饮茶食果能怡情悦性颇为津津乐道，并认为这是修身养性、怡神健体的良方。
柠檬水保健康
王旭峰
在大超市的水果销售区，我们经常可以看到色泽橙黄、气味芬芳的柠檬。柠檬本身是一种营养和药用价值都极高的水果。柠檬中含有丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”。柠檬中最主要的营养成分除了糖类以外，还有钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等。
我们可用鲜柠檬泡水喝，由于柠檬水维生素含量极为丰富，因此是美容的佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，起到美白的作用。喝柠檬水还可以防治心血管疾病，因为柠檬水能缓解钙离子促使血液凝固的作用，所以可预防和辅助治疗高血压和心肌梗死；柠檬水中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止。肾结石形成，甚至可以使部分慢性肾结石患者的结石减少、变少。
柠檬含有丰富的维生素C，具有抗菌、提高免疫力、协助骨胶原生成等多种功效，经常喝柠檬水，可以补充维生素C。感冒时一天喝上500～1000毫升的柠檬水，可以减轻流鼻涕症状，感冒好得也快，尤其是刚感冒时，可以不药而愈。另外它除了可抗菌及提高免疫力，还有开胃消食、生津止渴及解暑的功效。更鲜为人知的是，柠檬也能祛痰，且祛痰功效比橙和柑橘还要强。将柠檬汁加温开水和盐，饮之可将喉咙里积聚的浓痰顺利咳出。感冒初起时，不妨用柠檬汁加蜜糖冲水饮用，可以缓解咽喉痛、减少喉咙干等不适。
泡柠檬水时可将柠檬切成薄薄的片泡在水中，浸泡时最好选用温开水，这样有利于更多地保存柠檬中的营养物质。当然也可以在喝红茶、饮料时放入柠檬片。
值得注意的是，再好的食物，摄入时也不能肆无忌惮。柠檬水也不例外，有很多女性为了美容，每天大量喝柠檬水而伤了胃。喝柠檬水也要适量，每天不宜超过500毫升。此外，由于柠檬呈酸性，因此胃酸过多者和胃溃疡患者不宜饮用柠檬水。