>>> 2006年第11期
清香可口的“竹筒饭”等
作者：陈荣邦等
很早很早以前，山寨人上山砍柴、打猎、外出捕鱼或赶远路及深山挖药等，沿途风餐露宿，便在山间选一株毛竹或楠竹，伐倒砍下两头有节的筒，在其一端捅个洞，灌入清水摇洗几下倒出，然后放入籼米或糯米，有条件的放入黑糯米，加水适量，用竹叶塞紧竹筒口，用干树枝在掘好的地灶或用石块砌成的灶上烧火炙烤，塞紧竹叶那头朝上，并不时地转动竹筒，使其受热均匀，约30分钟(火力不宜过大)，竹筒烤焦饭就熟了。食用时用砍刀轻轻地将竹筒一破两开，摘几片大竹叶洗净当“碗”，也可将破开的竹筒当“碗”，砍下小竹枝洗净当“筷”，佐以随身携带的香肠、腊肉、水豆豉、臭豆腐、糟辣鱼等吃饭下酒。那竹筒饭看起来白净光亮，吃起来清香可口，有“一人烤饭十里香，十人烤饭香满庄”之感，食者戏言：像王母娘娘送来的美宴，犹如吃人参果，性黏味香、耐嚼、口感富有韧性。
据研究，竹筒饭中含有“竹汁”，而竹汁中含有17种微量元素。其脱氢能力强，能防止细胞衰老，具有奇妙的治病抗癌作用。黑糯米又称“药米”，民间认为黑糯米具有补血益气，健脑强肾功效，还能使肌肤细嫩，精力充沛，因此黑糯米常被用作滋补品，也被视为妇女坐月子不可缺少的主食。黑糯米主要营养成分有蛋白质、赖氨酸、色氨酸、脂肪、核黄素等。黑糯米“竹筒饭”更有营养，令人回味无穷。
食物带来好心情
田 波
如果您对自己动不动就大发雷霆的暴脾气很不满意，如果您觉得工作和生活的压力使人总也开心不起来，请尝试以下食品。这些食品也许不能立刻使你处于最佳状态，但它们有助于改善你的情绪。当你无法摆脱抑郁、沮丧的情绪，它们可以使你保持情绪稳定。
感觉压抑：首选菠菜。
菠菜含有丰富的镁，镁是一种能使人头脑和身体放松的矿物质。菠菜和一些墨绿色多叶的蔬菜都是镁的主要来源，例如羽衣甘蓝。
食用方法：用旺火炒一份蔬菜，准备一大把新鲜或冷冻菠菜。在最后一刻把菠菜撒在蔬菜上面，然后出锅，这样维生素C的营养就不会被高温所破坏。
反应慢。昏昏欲睡：首选鸡蛋。
如果你大脑反应迟钝，无法集中注意力，那么就吃上几个鸡蛋吧。鸡蛋富含胆碱，胆碱有助于提高记忆力，使注意力更加集中。鸡蛋内还含有人体正常活动所必需的蛋白质，可令你轻松度过每一天。
食用方法：把炒鸡蛋卷在面包片里，面包最好为全麦面包，因为全麦面包富含能使大脑敏捷的维生素B。
委屈、情绪低沉：首选香蕉。
你是否经常因为日常生活中的小事而抑郁不振?自尊心受挫、意志消沉都与5－羟色胺水平较低有关。5－羟色胺是一种来源于色胺酸的有机物。香蕉含有大量的色胺酸，所以，吃上一根香蕉有助于改善情绪。
食用方法：半根香蕉，80克草莓，再加上一些半脱脂乳，把它们放在搅拌机中快速搅拌。
焦虑、神经质：首选燕麦。
你是否有过由于种种原因久久不能入睡的经历?这时候，你可以喝上一碗麦片粥，燕麦富含维生素B，而维生素B有助于平衡中枢神经系统，使你安静下来。麦片粥还能缓慢释放能量，所以你不会出现血糖忽然升高的情况。血糖忽然升高有时会令你极度亢奋。
食用方法：用50克燕麦加150毫升水做麦片粥早餐，待水沸腾后，将燕麦加入水中，再慢煮10分钟。上面再加上2汤匙普通酸乳酪、一些苹果丁和碎杏仁。