>>> 2006年第8期
瘦身菜让“啤酒肚”走开
作者：李媛媛
茶树菇山药芦笋
[材料] 茶树菇300克，山药75克，芦笋2-5根，橄榄油、辣椒片、蒜片各少许。
[烹饪方法] 将茶树菇、山药及芦笋洗干净，入沸水烫一下，捞起备用。大火热锅，加少许橄榄油，把刚刚烫好的茶树菇、山药和芦笋放进去炒熟，加入辣椒、蒜片调味即可。
[功效] 茶树菇具有滋阴补阳，对抗癌症、消化脂肪、降血压、增强食欲的效用。芦笋富含叶酸，可以避免心脏病、癌症及高血压，另外它还富含维生素E，可以防治神经血管方面的缺陷所造成的身体不适。辣椒对燃烧脂肪是非常有益的。
[食用建议] 茶树菇吃起来像肉质一般，口感甚至不输给鲍鱼菇。
香菜丝瓜蜜
[材料] 香菜250克，丝瓜200克，食用醋1大匙，番茄汁、蜂蜜、水各适量。
[烹饪方法] 将所有的材料放到果汁机中打成果汁。由于香菜和丝瓜会有一些纤维质，你可以把这些渣渣滤掉，喝原汁。
[功效] 香菜中的香菜精油可以起到发汗排毒、促进血液循环的作用，并能燃烧脂肪、蒸发体内多余的湿气，排出毒素。丝瓜里有一种成分叫“皂苷”，这种成分除了可以排除体内的毒素之外，还有加强心跳的作用。所以患有心脏病的中年人，不妨吃点丝瓜，加强心跳之时血液循环也会加速，既能加速血液循环，排毒也更为有效。
[食用建议] 早晚各喝250毫升，由于香菜对眼睛不好，有眼疾或视力较弱的人，不宜饮用。
蛋黄冬瓜条
[材料] 鲜冬瓜500克，咸鸭蛋4个，精盐、味精、料酒、湿淀粉、葱、姜末、香油各少许。
[烹饪方法] 将鲜冬瓜切成条状，略煮3～5分钟，用冷水过凉备用；咸鸭蛋去蛋白留黄，切成小丁，入锅炸一下，捞出备用；人油，爆香葱、姜末，下人瓜条翻炒几下，续人调味料、略焖，下人咸蛋黄，勾入薄芡，淋香油，翻拌炒匀，即可出锅。
[功效] 冬瓜中含有丙醇二酸，对防止人体发胖具有重要意义。鸭蛋黄具有滋阴补虚、强肾之效，与冬瓜相合成菜，尤其适合慢性肾炎、脾胃虚弱、水肿肥胖者食用，实为一道开胃增食欲，又可减肥去脂的美味。
水芹鲫鱼中药汤
[材料] 水芹菜200克，鲫鱼1条；淮山药3克，枳棋子3克，姜少许。
[烹饪方法] 鱼去内脏后洗净，用生油起锅，将鱼煎至微黄约八分熟后待用。芹菜及各种药材先用2000毫升水煮沸20分钟后，加入鲫鱼同煲约2小时即可。
[功效] 水芹菜含丰富的维生素及矿物质，具有消肿、利水的功效，可以排出湿气，消除水肿。鲫鱼及多味中药，可使气血顺畅，可助新陈代谢。另外对高血压、头痛和便秘有良效。故此菜能去小腹寒气，消除腹部脂肪，还有暖中祛寒和减肥的作用。
[食用建议] 若无水芹菜，单用鲫鱼也可。