>>> 2005年第12期
美味鲫鱼好入药
作者：许 晖
鲫鱼含有甚为丰富的营养成分，有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B、尼克酸等。据测定；每100克鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于虾，含脂肪达7克。
据行家讲，在鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故下锅前最好是去掉其咽喉齿。
烹食加工鲫鱼，方法较多，最简单易行的当属加工“酥鱼”：小鲫鱼100克去鳞洗净，蘸上面粉，过油炸后摆放在大勺中，加入葱、姜、大料、花椒、糖、醋、盐、酱油、料酒、香油等调料，再将胡萝卜片和白菜叶盖在上面，加适量的水，慢火炖至鱼骨鱼肉酥烂入味，装盘。
鲫鱼非但是美食，还是上好的药物。有医病抗癌之功用。《新修本草》言其：“合莼作羹，主胃弱不下食。”《滇南本草》云：“和五脏，通血脉，杀虫消积。”《日华子本草》说：“烧灰以敷恶疮又酿白矾烧灰，治肠血风痢。”
用于食管癌、胃癌初期患者的治疗：海带20克，鲫鱼1尾(约300克)，生姜、葱、花椒、油、盐、料酒、味精各适量。鲫鱼去肠留鳞，将大蒜填满鱼腹，煨熟，取肉和平胃散末为丸，每服6～10克，米汤送下。
水发海带切成丝，活鲫鱼去鳃和肠杂，留鳞，油锅煎至略黄，加入少许食盐、生姜、葱、花椒、料酒，加入海带丝炖煮40分钟，加味精调味即可。每天分2次食用。海带咸寒，能消痰利水、软坚散结。此药膳既能抗癌，又对胃病引起的恶心、呕吐有治疗作用。
用于体虚水肿(包括慢性肾炎、营养不良性水肿等)的治疗：大活鲫鱼1尾，去肠杂，另用商陆(切如豆粒大)、赤小豆各12克，填入鱼肚内，用线缚定，放锅内(不用盐，可加糖少许)加水，煮至熟烂，不吃鱼，只饮其汤，间日服一剂，共服3-4剂，小便利即愈。
用于反胃吐食治疗：大鲫鱼1尾，去肠留鳞，鱼腹填入苍术12克，绿矾(皂矾)6克，泥封烧存性，研成细末，每次米粥汤送服3克，一日2次。
用于一切恶疮、臁疮、翻花疮(乳腺癌)的治疗：需先取大活鲫鱼肉，加食盐少许，捣烂，敷于患处，每3-4小时更换1次。
用于小儿麻疹初期或麻疹透发不快的治疗：清炖鲜活鲫鱼(可加盐少许)，令小儿喝汤吃鱼，可使麻疹透发良好，早发早回，缩短病程，避免并发症。
用于产妇乳汁缺少的治疗：鲜活鲫鱼1尾(90-120克)，与猪蹄1个同煮，连汤食之。每日1剂，连服2-3剂，可使乳汁如泉涌。
用于妇女血崩的治疗：活鲫鱼1尾(约300克)，去肠杂，腹内纳入当归9克，血竭、乳香各3克，泥封烧存性，研成细末，用温黄酒送服。每服3克，一日2次。
用于腹水，水肿(慢性肾炎、肝病腹水等)的治疗：活鲫鱼1尾，去肠不去鳞，冬瓜1个，切开一头，去内瓤及子，将鲫鱼放入，略加姜、葱、黄酒，再加入赤豆30克，用切开的冬瓜盖好，以竹签钉牢，放沙锅内，加水，炖3～5小时，喝汤，吃鱼及瓜，最好淡吃，或吃时略加糖醋，每日1剂，连吃或间日吃1剂，7剂为一疗程。
不可忽视的是，鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用，不宜与芥菜同食。