>>> 2005年第12期
补矿物质 要“协同作战”
作者：唐 文
我们每天都要吃饭，除了从中获取蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和水外，还摄入了人体不可缺少的矿物质。矿物质对人体健康极为重要，因为它们既是骨骼、牙齿、指甲、软组织、肌肉、神经的细胞、酶、腺体分泌物(包括激素)和血液的成分，又具有非常重要的生理功能，如调节肌肉和神经组织的兴奋性，维持合适的体液渗透压、酸碱平衡等。尽管矿物质仅占体重的4％～5％，但如果缺乏，生命的存在将是不可能的。
现代人生活节奏加快，一日三餐中罐装食品、冷冻食品、半成品或速食食品的比例增加，与此同时，食品生产方式的改变也导致了食物的天然营养成分发生变化，如许多精制食品失去了食品的自然属性，维生素、矿物质含量明显下降。又如：“单熟收成”的耕作方法，年复一年在同一块田地中耕作(只收获一次)，广泛使用含氮、磷、钾的化肥，结果导致农作物中其他重要矿物质缺乏。这使得人们想从一日三餐中获得理想的、健康所需的全部营养几乎变得不可能。国内外的营养专家对不同人群的膳食调查表明，我们膳食中除缺乏维生素A、维生素B1、维生素B2外，还存在钙、铁、锌等的不足。在局部地区，人们膳食中缺乏的营养素品种更多，包括维生素C、维生素D、铜等。顾及到上述这些因素，营养专家建议人们额外补维生素和矿物质来达到合理营养，其理由是显而易见的。
在实施营养补充计划时，要考虑的问题是应采取何种方式才能获得最佳营养补充效果。而在回答这个问题之前，应该了解矿物质之间及与维生素之间平衡的重要性。某一种特殊矿物质的吸收，常受到其他营养素包括矿物质或酶类的影响，如为“协同作用”，则可促进矿物质的吸收。如果补充了某一矿物质，导致另一种矿物质排泄增加，矿物质的过量供应可能就是需要的。如钙摄入量的增加将导致镁浓度的降低(由于尿镁排泄增加)，因此在补钙时，即便膳食中镁的供应是适量的，也稍嫌不足，可适当增加镁量供应；在补锌的同时也应适量增加铜的摄入，才能使锌达到最佳的“生物学有效性”。
在矿物质和相关营养素之间，有“协同作用”的例子如下：
铁——它的吸收可因铜、维生素C和B族维生素而增强。镁——维生素B6、钙和磷都可影响其吸收。
锌——维生素A和铜能增加其吸收，补铜能防止体内锌的消耗。
钙——它的“生物学有效性”因维生素D、锰的存在而增强。磷对钙的吸收很重要，通常可从普通食品(如各种新鲜水果、谷物等)中获得。
锰——能促进它吸收的是维生素B1和维生素C。
了解上述知识后，就有了一个基本的认识，即目前我们从膳食中获得的营养是有缺陷的，其原因大致有三条：一是构成膳食的食物本身营养不足(生产和加工中的缺陷)；二是一般家庭尚不能完全按照平衡膳食的原则来安排膳食；三是很多人有明显的挑食、偏食等不良饮食习惯。因此，在补充矿物质方面，采用有针对性的“协同作战”要优于“单打一”方法。
在联合补充矿物质时，应增加相关的协同营养素的补充。比方讲，补充锌时，可适当增加维生素A和铜；补充钙时，可适当增补维生素D和镁、锰；补充铁时，可适当增补铜、维生素C和维生素B，这样能最大程度地发挥需要补充矿物质的“生物学有效性”。
目前，很多保健品没有考虑到矿物质与营养素之间的协同作用。我们提倡两点：一是联合补充缺乏的矿物质，二是增加所需补充矿物质的协同营养素。如果用这两条标准来衡量矿物质类保健品，就比较容易判断孰优孰劣。