>>> 2003年第8期
如何安排老人的夏季饮食
作者：代 巧
口不渴也应多喝水 夏天炎热，出汗较多，但老人由于感觉功能减弱，常因不感觉口渴而少喝水，这样对健康不利，应多喝水。每天进水量一般应不少于3000毫升，使24小时的尿量保持在2000毫升以上。最好是喝白开水、淡茶水或菜汤。
增加食欲非常重要 人到老年，舌头上的味蕾数目要比青年人减少一半，尤其对甜、咸、酸味的感觉，明显减退。老人总感觉嘴里没味，爱吃甜、咸、酸的东西。夏季天热，食欲更差，所以，烹调时要注意食物的色、香、味，以提高食欲，如可适当多吃些凉拌菜、芝麻酱、绿豆、新鲜蔬菜、水果等。
不要忘记限制盐分 现在许多老人对摄盐过多的危害都有了足够的认识，但是到了夏季，一些老人对盐的限制就放松了警惕。一是夏季天热，人体出汗增多，汗水中会带走一定量的盐分；二是老人本来的味觉功能就有所减退，常常是食而无味。再加上暑热难熬，食欲下降，总喜欢吃味重而浓的东西来增强食欲，无意中增加了盐的摄入量。总的来讲，健康老人每天食盐的摄入量一般应控制在5克左右，哪怕是夏天也应控制在10克以下。
夏季饭菜要求新鲜 老人一般比较节俭，剩下的莱肴放人冰箱，一热再热，其实冰箱也不一定保险；比如，霉菌可以在o℃以下的环境中生长，致病力很强的耶尔森菌则适宜在—4℃的低温下繁殖。耶尔森菌主要侵犯人的结肠，使结肠粘膜脱落导致炎症，这种细菌主要在动物体内，如猪、牛；羊、鸡等。因此，夏季饭菜应该现做现吃，最好不要过夜。
选择药用功能食物应以祛暑强身、防病治病为主。老人如患有高血压、高血脂者可把荸荠同等量的海蜇漂洗干净后，加冰糖适量煮成“雪羹饮”，每日分3次服用；老人消化不良、慢性腹泻、中暑发热者，可用鲜白扁豆lOO克，加米煮稀饭吃；老年气管炎、支气管扩张者，可用百合煮稀饭。另外，用白木耳煮粥，不仅能解热消暑，还具有抗衰老的作用；常饮豆浆可降低胆固醇；常饮西瓜汁，可治疗中暑发热和肾炎水肿。