首页 -> 2007年第7期
从民间饮食文化中挖掘幼儿园课程资源的构想
作者：黄 晶
第二堂课(春游中采摘蕨菜)
1．选择一两种制作方法简单的菜肴让幼儿参与操作，事先向孩子们说明这些菜肴最后将成为他们的午餐，相信孩子们参与的积极性一定很高。在这里我选择了常常在重庆当地农家乐可以见到的一道菜“蕨菜腊肉丝”作为实验菜。蕨菜又名蕨萁菜，生长于低坡及林边草地，一到春季重庆便有不少人春游时漫山遍野采摘这种野菜回家作菜，蕨菜不仅吃起来鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，含丰富的蛋白质、有机酸等，并含有多种维生素和矿物质，享有“山菜之王”的美誉。
2．春季到了，教师可以趁着带孩子们春游时，让孩子们和自己一道去采蕨菜，让孩子们知道大自然还有那么多的瑰宝。采之前先给孩子们示范什么样的才是蕨菜，并告诉孩子们食用的蕨菜必须是刚出苗的嫩芽，如果是长到很长很粗的话就不嫩了，蕨菜刚发出来时顶尖长得像爪子。幼儿都是喜欢亲近大自然的，他们在大自然中会像小鸟一样欢乐，一块石子，一朵小花，一片草叶都会成为他们手里的宝物，引发他们探究的欲望。
3．当然教师要叫孩子们在自己视野可及的范围内活动，安全是第一的，等大家采了一把一把的蕨菜回来后，装在事先准备好的大口袋里。其实蕨菜的食用方法多种多样，除了留下部份吃新鲜的外，余下的都用开水烫煮后晾晒干存放起来，留作以后炒干蕨菜或是用于吃火锅，都另有一番风味。
第三堂课(孩子参与制作“蕨菜腊肉丝”)
1．第二天，教师和孩子们就可以一起制作蕨菜腊肉丝了，可以让家里做有腊肉的孩子从家里带来一块，腊肉是用来增香提味的，不必太多。教师还可以让家长和孩子一起探寻腊肉的制作方法，比如，上网查看或和孩子一起咨询家中会腌制腊肉的老人，这也是很有意思的过程，充分调动了家长的参与。腊肉不算是川菜所独有的，四川、湖南和广东都制作腊肉，但在调料和制作过程上有所区别。
2．在加工和烹饪前，教师将食物的营养、厨具的使用方法向孩子做一番说明，尤其是菜刀和火的危险性。当然，为了幼儿的安全，不主张幼儿参与切菜和烹饪的具体操作，这两道工序可以让幼儿站在旁边看老师做。
3．这道菜的材料有：蕨菜、竹笋、腊肉、干辣椒、老姜、色拉油、精盐、花椒、味精。竹笋也是人们所喜爱的绿色食品，它不仅滋味鲜美、肉质脆嫩，还含有丰富的营养，单单一个竹笋烧腊肉也是一道风味独特的川味菜。首先选用短而粗的鲜蕨菜去掉老茎，这道工序可以教孩子们做，然后教师在一旁把它们切成均匀长的节，让孩子们分批洗净。
4．将洗净的腊肉切成3厘米长的丝，竹笋切成丝，入沸水煮后捞出，沥干水分，把姜切成丝。后来的倒油爆炒这整个过程由教师或厨师做，孩子们可以从旁观察。
这道菜成为当天的午餐一定大受欢迎，因为这些都是孩子们亲身参与的，特别是能勾起前一天孩子们漫山遍野采摘蕨菜的快乐回忆。
第四堂课(家乡菜背后的故事)
可以用讲故事的方式让幼儿接触到家乡的饮食文化了，经过一系列亲身参与的过程，幼儿对家乡饮食有了感性认识，再以故事形式给他们介绍一些饮食文化，他们应该比较感兴趣并易于接受。比如，酸菜鱼的故事：酸菜鱼在重庆是很受欢迎的一道民间菜肴，已经进入寻常百姓的家庭餐桌。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往用卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫就将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还那么鲜美。于是这道菜便逐渐成形了。当然，这里少不得又要动员家长的参与了，幼儿可以先和家长一起搜寻关于家乡饮食文化的故事，再来幼儿园和教师同伴交换，这样既锻炼了他们的口头表达能力，也促进了幼儿与同伴之间的沟通。
(作者单位：西南大学教育学院，重庆北碚，400715)
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