梦回大明十二年(40)_知夏

四十

　　嫣儿抿嘴一笑，亲自给张居正盛了一碗，递过去时却有些红了脸，只轻声道：“先生也不妨一猜。”

　　张居正亦尝了一匙，点头道：“滑腻而爽口，濡甘而有味，带着些海鲜的香滑，这汤羹倒是不同于平日里宫中所做。”

　　裕王颇有些兴味地瞧着这两人，笑得意味深长。一时房内气氛有些尴尬，只有凤花没有察觉，兀自笑着说：“对呢，这是鳆鱼鱼筋汤。”

　　“鳆鱼？”阿保睁大了眼，问道，“可是御膳房中最臭的那种石鱼？每次路过御膳房，看到登州来上贡的时候，总要有一筐是鳆鱼，真是臭死人了。王总管老抱怨就这一筐鳆鱼还要占一个仓库呢，只不过据说韩太妃娘娘特别爱吃，这贡品才断不了。”

　　张居正叹道：“胶人取鳆鱼，每每隆冬之际赤脚凌寒而入海上，于海中乱石之下泅水取之，最是辛苦难得。韩太妃来自朝鲜，可能会想念这种海味吧。只是每年入贡宫中也不过几十斤罢了，鳆鱼放久了会变味，臭气难当，宫中厨子多半不会做，这样珍贵的食材多半是浪费了。”

　　嫣儿闻言含笑吩咐阿保道：“你去厨房，再将这炙煮盛上一碗，给韩太妃娘娘送去，让她老人家尝尝鲜味。”阿保应了一声便去了。

　　“宫里的厨子能做什么好吃的。我去过一次登州，那里鲜焖的鳆鱼可真是美味无比，那滋味我至今可记得。”裕王一边吃着锅中涮出的肉片，一边摇头晃脑，仿佛仍在回味那味道。

　　过了半晌，却见张居正端着瓷碗，疑惑地问道：“姑娘说这叫鳆鱼鱼筋汤，鱼筋又是个什么玩意？”这个连嫣儿也不明白了，也抬头看向了凤花。

　　“鱼筋便是鲛鱼鳍内翅丝……”

　　“鲛鱼？”张居正骇然道，“莫不是胶东一带最是凶猛的嗜人鲨鱼？这种鱼类体型庞大，最是凶猛，泅水者遇之必然丧命。看《诸城志》中说这种鲛鱼又名海狼，南方沿海食之甚多，想不到宫中也有。”

　　凤花点点头，想起几天前在御膳房见到鱼翅时的吃惊，不在张居正之下，“鱼筋的食法在我们那里有很多种，和鳆鱼一起熬汤是最鲜美的。”

　　裕王不知不觉已喝了两碗汤，此时放下碗，笑道：“叔大真是少见多怪，这鲛鱼虽然凶猛，但照样常常被人捕到。比起捕捉鲛鱼，挑出这鱼筋反倒更不容易，光是割鳍、去皮、刮沙、折骨、挑丝便有十多道工艺，最后还要硫黄熏制，压成胭脂大小的团圆小饼，每饼价格虽要数金，但倒不是什么了不起的物什，便是京城里弘仁桥外的‘留仙居’里，花上百两银子也能吃上一碗，只不过味道自然是不如这锅里的好了。”

　　“有的人只知这汤鲜美，却还没尝过炙煮的美味，真是买椟还珠。”凤花见他喝汤起劲，不免暗暗窃笑。

　　“炙煮？”裕王微微一怔，向黄铜锅边几碟生菜生肉看去，却迟疑着不敢动筷子。宫中节庆惯有吃炙煮的习惯，便是一个大锅里白水煮上生肉，吃的时候什么调料也不放，腥得难以下咽，宫里每每吃炙煮的时候，大家如同受刑一般，各个都想逃席，久而久之，几乎成了最难吃的代名词。

　　凤花初来宫中，便尝过筵席上必备的“炙煮”，虽然看上去与现代火锅相似，但是涮菜单调，只有白肉，而且锅底非常淡，几乎只是白水，因此很是难吃，她因此早已想过改进之策，“我做的炙煮和宫中不同，首先要用一个特制的黄铜锅盛，锅下有一炭炉，可以不断加热。锅的汤料先用八味底料烹过，再煨之以不同的高汤。今日我们吃的便是鳆鱼鱼筋汤熬制的锅底。”凤花一边从白瓷碟中夹起一片牛肉，放入锅中烫熟，再蘸上碟中小料，演示道，“你们也尝尝吧。”

　　裕王听得目瞪口呆，在宫中吃了这么多年，从没想到炙煮竟然有这样新鲜的吃法。嫣儿却是随凤花吃了好几次了，早已见怪不怪，此时一箸下锅，便大快朵颐起来。少顷，张居正如此尝试了一块，却是赞不绝口，“这样的美味真是天下一绝。”

　　凤花望着面带迟疑之色的裕王打趣道：“你尝尝看，比之‘留仙居’如何？”

　　裕王一咬牙，夹了一块生肉在锅中烫熟，闭眼便塞入嘴中。凤花大惊，恐他烫到，慌忙倒些冷酒给他咽下，却听裕王含糊称赞道：“真……真是好吃……比之番柿……鸡蛋面……也不差。”

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