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八 |
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我捋起袖子,不顾众人惊讶的目光,走到自己灶前。拉开架式。 将真气汇聚丹田,头顶生出袅袅白烟,双手散发红光,聚成球状,越来越大,铺天盖地……(呃呵呵,纯属虚构,虚构而已) 我爱吃叉烧,人送外号"烧包"。一手捍面手法经过严格训练,流云一般飘逸,因此取其名叫"兰花拂穴手"(某书读得少,不知道此兰花拂穴手是否出自彼金庸,借光一下,惭愧啊惭愧!)这门技术活还是家传的,旁人不练个三五七年没法掌握其中精髓。发面,揉面、醒面,捍面。揉至滑润。便可摘剂擀皮。还好刚刚入秋,天并不凉,湿掉一节外衣反而甚为凉快,并不影响我正常发挥。 ("嘿!卫生防疫站!洗手了没?"白突然蹦出来。被一脚PIN飞,天空中一个黑点越飞越高,高呼着挥舞小旗--"禽流感来啦--大家要当心,千万要当心!!") 旺火,沸腾的油锅里盛满食用猪油,把快速自制叉烧酱淹渍过的肉、葱、蒜泥,姜末一起投入锅中,"嗤"的一声,扑鼻的香味升腾而起,恍若一股白色巨龙。交织着金红色的火焰,直呛得我两眼冒出星星,头发满是白茫茫的油花。天然无污染的古代厨房,只不过实用还有待加强。 一个合乎质量标准的叉烧包,不仅包子皮要松软而不粘牙,还要做到不露馅,包形高,顶尖、腰粗、底细,馅则要求有汁,但掰开包子时还不能滴汁。这其中任何一点都是很有讲究的,古人并不像我们这些二十世纪后人类,通过上下五千年经验的积累,凡是对吃的都通过某种味觉器官,从而研究了个通透。 大家对于吃的领悟都还比较空泛,只是看我目光越来越崇敬。 想当年,我第一次做叉烧,师父看都没看一眼,直接扔猪圈里喂猪了。 所以我那一个月练习做广东点心的结果,就是师父家的猪仔直线长膘达到上市屠宰的标准了。 因此也让我明白一个道理,"人怕出名猪怕壮啊。"所以第一次有人欣赏我做点心,简直有种找到知音的感觉,不容易啊! 包好叉烧,以胡萝卜,韭菜点缀。上笼蒸。 另取澄粉,淀粉,活虾肉,干笋丝,猪油,盐、油各适量。鸡汤、高汤。 澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来,可自制。用面粉洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。最后晒出的粉洁白细滑,做出的面点呈半透明状,用来炸制则脆、爽,蒸制则爽滑可口。 按照领导指示,老赵已经将澄粉筛捞完毕,改用热锅烘干筛捞的湿粉,此举颇有拔苗助长的嫌疑,但因为时间关系大家只能将就看着不要有疑问哦。(友情提醒--独门秘方,外人不可学习此道,否则要骂白是猪头了。) 其实二十一世纪那么先进的年代,大家也只会去超市买,很多人弄不清澄粉和淀粉的区别在哪里。就比如颜瘳家的贵妇人老妈,总是分不清哪个是谷子哪个是麦子,因此每逢重大节日,这家人就会来我家蹭吃的。而我老妈吕秋心却是个中高手。总揽了家庭的财政与厨政大权,几十年如一日决无更改。 以澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖一会,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团待用;生虾肉洗净沥干水分,剁细茸;再将熟虾切小粒;猪肥肉用开水焯一下,冷水浸透捞出切成小粒;把发好干笋丝用开水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;在虾茸中加点盐,搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、味精、白糖、麻油等拌匀,以大冰块挖出一道凹槽,放进去冷冻。 待粉团定型后取出摘胚、制皮,包入虾馅,捏成水饺形,烧麦形,上笼蒸。这是水晶虾蛟的典型制作过程,没有什么花巧,但很实用,适合家庭研究。可省下一大笔钱,再不必去到避风塘体验一番排着长龙等待,肚子饿得咕咕叫,还得忍受别人在前方不远处吃得津津有味的悲惨经历了。 第三道开胃点是蜂巢炸芋角。将削皮芋头蒸熟加入熟澄面搅拌均匀,加入调味料、猪油,搅拌均匀后揉成团,也先冷冻一会。有利于定形。 由于蛋糊和澄粉的适当调合,经炸制后芋头面糰就产生了蜂巢状组织,金黄酥脆,十分漂亮可口。 蒸笼盖被掀开的一刹那,浓郁的香气如幽灵一般蹿出来,馋虫铺天盖地,口水滴滴答答。一屋子的人聚集在四围。众人盯住我,眼神饥饿,如狼似虎。 多余的面胚我留下来,待会做二屉蛋黄包自己吃。嘿嘿!浪费是可耻的行为,同志们要节约。 众人神色扭曲,惊疑不定。一个在眼皮子底下混了十几年的人,从未踏出过府门,明明对厨艺一窍不通,突然之间展现出神通盖世,岂不令人郁闷? 香气萦绕,浓郁有如凝脂,远处传来不知是谁的脚步声,沙沙声响亮,踏在枯叶上。只听吞口水的声音如同小河流淌,叮咚有声。 此时生活资料如此匮乏。历史上有名的菜比如东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼,麻婆豆腐什么,都还没有问世。因此我发挥的空间还是很大的。古往今来,"吃"之一字总归十分的有市场,久领风骚,长盛不衰。 只要有一日破公主府而出,就凭着这门手艺也是前无古人,相当有发展潜力啊! 好像已经耽误了正常的膳时,我不敢再磨叽,命婢女们端着新出笼的点心往膳阁而去。我走在前面,浩浩荡荡,十分的有气势,颇具大师风范。 案上早已排开食具。早膳来得正及时,众婢女跟随鱼贯而入,将膳食点心一一呈上。 平阳公主指着水晶饺奇怪问道:"那是什么?闻起来很香!" 显然她没有见过如此透明可爱的饺子,内里还有鲜红的虾肉,翠绿的韭菜扎住封口,晶莹剔透。与此搭配的是一道排骨冬瓜汤。 平阳先是用小勺喝了一口汤,顿时脸上表情云开雾散,眉花眼笑。说道:"果真是神仙美味啊!快呈上来本宫尝尝。" 叉烧好吃,怎一个逆天了得!油而不腻,甜咸适口。香气弥漫,绕梁不绝。 眨眼之中,盘中见底,平阳公主可能是饿了,胃口大好。我屈着手指数数,二笼叉烧,一笼水晶饺,一碟蜂巢芋角,大半盏汤,直到盘中见底,心满意足,打了个响亮的饱嗝。此嗝一出,满室寂静。公主面红耳赤。 |
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