首页 -> 2007年第3期
另一种“食物金字塔表”
作者：［美］雷·库兹韦尔 特瑞·格罗斯曼
美国农业部于1992年公布了著名的食物金字塔表，并且在1996年作了微调。尽管该影响巨大的推荐食品表产生了不小的良性影响，例如减少饱和脂肪(和其他脂肪)，并且谨慎地鼓励多吃蔬菜，但是，该食物金字塔表在很多方面是错误的：
美国农业部的食物金字塔表中的主要部分是高升糖负荷的淀粉，并且没有对糖负荷高或低的碳水化合物食品加以区别。
同样，也没有对健康和不健康脂肪加以区别。所有的脂肪和油混合一起，肉类和鱼类同样如此。
对奶制品强调过分，被批评家认为是与该行业的游说利益集团有关。
2002年，哈佛医学院的研究人员公布了其与美国农业部不同的食物金字塔表。
哈佛的食物金字塔表是一个巨大进步，因为其将高升糖负荷的淀粉从底层(最大)移动到最上层(最小)。
尽管哈佛医学院的食物金字塔表是公共健康建议的一大跃进，但是，其对以下情况也未能作出重要的区别：
植物油占了最大营养基础的一半，可是对健康的油和商业生产的油没有作出区别，健康的油包括橄榄油，它含有丰富的油酸，商业生产的植物油则有很高的促炎症ω－6脂肪含量，以及病理形态的多不饱和脂肪含量。哈佛医学院的食物金字塔表附的说明鼓励摄入多不饱和脂肪，但不是所有的多不饱和脂肪都是健康的。
粗谷物食品放在了比蔬菜更重要的位置。粗谷物食品尽管比精加工的谷物食品更健康，但却含有相对高的升糖负荷。正确的方法应该是强调蔬菜，而不是谷物食品。蔬菜还应该比水果更重要，因为水果也含有相对高的升糖指数。
表中将鱼类、禽肉类和蛋类放在了同一位置，但鱼类的位置应该更重要，因为其有较高的ω-3脂肪含量。
我们认为，脂肪含量高的奶制品根本就不应该上该表。
雷和特瑞的食物金字塔表强调的是低升糖负荷的蔬菜，它是抗氧化维生素和其他营养素的理想来源。该食物金字塔表还强调健康脂肪，包括鱼、坚果、果籽、纯天然橄榄油和豆腐等大豆制品。与哈佛医学院的食物金字塔表不同的是，它没有推荐植物油和多不饱和脂肪，因为其中很多是都有很高的促炎症ω－6脂肪含量，对位脂肪酸和病理形态的脂肪。
