首页 -> 2008年第4期
浅谈饭店英语教学
作者：吕枚芹
[关键词]饭店 专业英语 教学
高等职业教育有别于本科的“学术型”，研究生的“研究型”教育，它的目的是使所培养的学生具有较高的职业能力，主要体现在职业知识的学习，理解，运用等方面。因此，作为饭店英语的老师如何进行教学工作?如何提高学生学习积极性?如何把英语的教学与实践相结合?围绕以上问题，本文将作以下总结。
(一)积累词汇，分类记忆
词汇是构成宾馆英语知识体系的重要基石，宾馆英语的词汇构成主要包括两个部分：一为普通词汇，二为行话。普通词汇通用于日常英语和各学科、各领域、各行业中，这是通用英语词汇教学的主要内容。而行话刚是通用于行业内部的语言，这也应是通用英语词汇教学的主要内容，是职业英语词汇教学的重点。常用于饭店的分类词汇大多属于前者，特别是许多法语外来词汇，如aperitif(开胃酒)，chef(厨师)等，这些都是需要学生掌握的行业词汇。后一部分在宾馆饭店英语也占相当大的比例，如travel agency(旅行社)，reservation(预订)，deposit(订金)，bellboy(行李员)，operator(接线员)，rate(房价)，bill(账单)，lack season(淡季)等词汇，在其他语境下也经常使用，但在宾馆行业中却具有特殊的含义，是宾馆职业英语词汇的重要部分。
(二)归纳句型，活学套用
在掌握了一定的词汇后，可根据服务的范围。归纳出一些基本的句型或用语，在实践中练习。作者认为采用“三句巩固练习法”能起到较好的效果。即要求学生对同一句中文能掌握三句以上的英语表述方法，例如询问客人是否需要帮助，除了用Can I help you?还可以说：What can I do for you?Can I do anything for you?Is there anything I can do for you?在教学中，鼓励学生采用不同的说法，举一反三。学生能够一次说三句以上的英语，也更有自信，从而增加说英语的乐趣。
当然对于不同的环境，不同的对象，即使是表达同一层意思，也要提醒学生注意其中细微的差别，做到活学活用。如饭店员工因事向客人致歉，I’m sorry，这是一般的说法，而针对具体情况，又可以有以下几种表达方式：I’m sorry to trouble you，这是在打扫房间或其他打扰客人的场合使用；I’m sorry to have kept you waiting，这在餐厅安排客人等候座位或其他须让客人等候的场合使用；I want to apologize，Is ther erveything I could do?这在做错事情，设法弥补的场合使用。
(三)密切联系实际，培养创造性思维
饭店专业英语是一门实践性很强的课程，教师应以教材为中心组织课堂教学，同时积极引导学生课外自学，帮助学生掌握有效的语言学习方法。例如在餐饮部“点菜”(taking orders)这一单元中，给学生适时介绍我国的八大菜系(eight big cuisines)及特色菜(specialty)，并可指导学生课外查找关于某一菜系的介绍及特色菜的英文释义，从而激发学生的学习兴趣。例如淮扬菜：crab and minced pork ball incasserole(蟹粉狮子头)；fried eel back with garlic and pepper(炒软兜)；fried rice in Huai Yang style(扬州炒饭)。通过这种方式，学生了解了菜品的原料和制作工艺，拓展了知识面，也尝试着主动搜集资料，提高了自学能力。
教学中另一个不可忽视的环节就是启发学生的创造性思维，通过综合实践、应用，检验所学知识，提高学生解决问题的能力。例如在前厅问讯处(at theinformation desk)这一单元中，有一篇关于指路的对话(showing the way)。在学习相关的方位词和基本句型后，引导学生联系实际，进行问路对话。这样的活动不仅具有实践性，还具有趣味性，同时也能够培养全体同学的听说方面的能力。
(四)拓宽教学手段，创造实战机会
选用适当的教学方法，如交际教学法，情景教学法
等模拟交流现场的教学方法，使教学过程形象化，交际化。在教学手段上充分利用现代教学设备，使学生在生动自然的环境中学会语言表达能力，也可以利用外籍教师到校任教的良机，鼓励学生与nativespeakers面对面交谈，让外籍教师把亲身体会到的跨文化交际中的障碍告诉学生。
在酒店英语教学中，不仅要要求学生夯实英语语言基础，力求语音纯正，语法规范，用词准确，而且要了解语言所赖以生存和发展的文化，认识到由于对英汉两种文化背景的不全面了解而导致的语言上的差异。这样才能在外宾交流中避免出现由文化思维差异而导致的不良影响，减少语言交际中的语用失误。
(五)模拟空间，加强练习
模拟空间指多媒体网络信息技术为学生练习英语提供的有关宾馆，饭店的直接情景空间。因特网上各式各样的酒店用文字、图片、漫游动画等方式宣传自己的服务项目，这些丰富的素材给学生学习饭店英语提供了一个极大的模拟空间，学生虽不能亲临实地，但却可以通过宾馆所提供的图文虚拟自己在现场用英语进行不同项目的练习。如有关宾馆大堂的各式图片可为学生提供练习“预约客房”(room reservation)，“接待处”(front desk)，“接送行李”(baggage)，“询问处”(information desk)。“收银台”(cashier)等内容的英语情景会话练习。根据教师展示的直观对话情景，学生不难判断自己需扮演的角色。