中国名物特产集粹 作者:邵秦


第一节 农产品



  古代中国以农立国,为世界众多农作物发源地。粮食作物栽培距今有六七千年的历史,是世界上许多粮食作物的主产区,也是稻谷和麦类栽培最早的国家之一。小米、荞麦、红小豆、高粱、大豆原产于中国,逐渐传播到世界各地。目前中国稻谷产量占世界总产量的一半,位居榜首。中国粮食作物品种优良,长期占领世界市场,是传统的出口产品,其中珍稀名特品种颇多,在国内外市场享有盛誉。如珍稀香稻米中有浙江湖州蒸谷米、天津小站稻、陕西洋县“黑米”、湖北孝感太子米、贵州黑糯米、云南紫糯米、四川德昌香米、陕西寸米、宁夏银川香稻、湖北钟祥香米、广东齐眉米、广西玉林香稻、湖南涟源香稻、陕西汉中香稻、江苏无锡“御糯”、江苏常熟香粳米,俱是米中佳品。麦类有河南小麦、江苏盐城大麦、内蒙荞麦、莜麦,俱是优良品种。沁州黄小米久负盛名。经济作物中东北大豆、山东花生、中国苎〔zhu住〕麻享誉世界。

  天津小站稻 天津小站地区所产精米,米粒晶莹,饱满沉甸,胶质力强,香味浓郁,清湛油洁,蒸制米饭或煮粥黏度适中,口感极佳,色、香、味俱全。营养价值高,易消化,健脾开胃,是稻谷中优质品种。历代作为京城贡米和达官贵人享用的珍稀香稻。近年为满足国内外市场的需求,小站稻不断提高单产,并适当扩大了种植面积,同时保存了小站稻优良的品味质地,深受国内外市场欢迎。

  湖州蒸谷米 湖州蒸谷米是浙江著名香稻,采用独特工艺加工蒸谷米,早在吴越时代(公元前500年)湖州地区已经盛行。利用高温带壳蒸谷之后脱壳,使米的表层营养成分渗入米质内,米的坯芽不受破损,保存较高的营养价值。蒸谷米成品呈黄色,半透明状态,手感松爽,犹如抚摸珠宝一般。将蒸谷米下锅煮饭,色泽由黄变白,晶莹剔透,口感清香纯正,吃起来十分爽口。湖州蒸谷米曾经是“贡米”,至今畅销海外,是中国江南名稻米。

  洋县黑米 因产于陕西洋县而得名,属世界名贵的黑色稻。此种米色泽墨黑,药味淡醇,有“黑珍珠”的称谓,尤宜煮粥,易消化,是保健滋补食品。若除药味,加适量其他香稻即可。

  中国种植黑米历史悠久,其药用价值在《本草纲目》中已有记载,有滋阴补肾,明目活血,健脾生津、延年益寿的功能。常食黑米,能治疗头昏眼花,贫血症,少年白发,气血两亏。黑米质地密致,色粒特异,含蛋白质9.56%—11.8%,脂肪2.37%,16种氨基酸含量高,其中赖氨酸含量达0.997%,精氨酸含量达1.153%,每百克黑米含维生素B10.21毫克,维生素B20.16毫克,成为当前世界“黑色食品”中极受欢迎的滋补食物。陕西洋县为选取黑米良种,培育出新品种矮黑谷,植株矮,抗倒伏,产量高。黑米不仅销往香港、澳门及东南亚,还远销欧美和非洲。

  “沁州黄”小米 “沁州黄”小米,产于山西省沁县,因古代沁县属沁州而得名。这种小米色泽深黄,圆形颗粒,坚实饱满,是粟米中有名的营养食品。人们称赞沁州黄小米是“金珠子”,当地谚语有:“金珠子,金珠玉,金珠不换‘沁州黄’”的说法。

  相传自明朝嘉靖年间至清朝末年,“沁州黄”小米一直作为“贡米”,每年专门送至京城供皇家和达官贵人享用。据史料记载,慈禧太后喜食的“八宝粥”中,必用“沁州黄”小米熬制。

  据近代食品研究单位测定,“沁州黄”小米脂肪含量达4.2%,比普通小米高1%—2.5%;可溶性糖类含量达1.6%,比普通小米高得多。“沁州黄”小米的蛋白质、脂肪含量均高于稻米、小麦,而粗纤维含量却是五谷杂粮中最低的。“沁州黄”小米,以其丰富的营养价值,享誉中外,当前山西沁县正在扩大种植面积,以满足国内外市场的需要。

  东北大豆 大豆原产中华大地,我国素有“大豆祖国”之称。大豆种植广泛,主要分布在华北平原及东北平原,尤其东北大豆产量高,质量好,闻名于世界。

  1936年中国大豆产量高达266亿斤,占当时世界大豆产量的90%,独占国际大豆市场。自20世纪初美国引种大豆以来,迅速发展,目前产量居世界第一位,巴西居第二位,中国退居第三,但是仍不失为中国传统的大宗出口农产品,主销日本、新加坡、马来西亚及港澳地区。

  大豆不仅是经济价值很高的油料作物,而且营养丰富,被人们称为“植物肉”。大豆含油量达20%—21%,蛋白质高达40%—42%,据科学测定,一公斤大豆所含蛋白质分别相当二公斤瘦猪肉,2.5公斤牛肉,三公斤鸡蛋。大豆所含脂肪占18%—20%,虽比牛奶高五倍,比鸡蛋高一倍,却只有猪肉的一半,所以是优质“减肥”的蛋白食品,日益受到世人的欢迎。大豆还含有人体不能合成的赖氨酸、苯丙酸等八种氨基酸,有防止胆固醇增高和血管硬化的效用。大豆是唯一能替代动物蛋白的植物蛋白食品,用大豆制作的豆制食品花样繁多,其中中国豆腐是独创的大众化营养保健食品。

  东北所产大豆,素以品质优良称雄于世,驰誉世界市场。东北大豆粒大饱满,金黄光亮,每年出口量达百万吨以上。

  中国苎麻 苎麻是中国独有的特产,是麻类纤维中品质最好的一种。它纤维细长,拉力强,光泽好,吸湿快,耐腐蚀,抗霉、散热和散水性能比一般纤维强。用苎麻制成的高级衣料,不仅外观朴素典雅大方,而且颜色艳丽,吸汗排汗,透气风凉,不皱缩,是夏季服装的理想面料,如湖南浏阳“夏布”洁白如雪,滑软如绸,明清时代已行销国外。苎麻与人造纤维合成涤麻制品名目繁多,有1800多种。制成台布、帷幕、餐巾及各种新潮服装行销欧美市场,当前国际时装界掀起“苎麻热”,中国苎麻及苎麻织物供不应求。

  苎麻除作为优质纺织品原料外,在国防工业及运输业有广泛应用。中国苎麻集中产区有湖北、江西、湖南、四川、安徽、广东、福建。




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