首页 -> 2006年第3期

河漏床

作者:田家子



  元王祯《农书·百谷谱》介绍荞麦吃法:
  (养麦面)摊作煎饼,配蒜而食。或作汤饼(谓之“河漏”),滑细如粉,亚于麦面。清高润生《尔雅谷名考》介绍作河漏法:
  (河漏)以水和(荞)面团,用木机压榨而成。其木机则牝、牡各一,联以活轴,可随手起落。外施以床,用时置机釜上。实面团于牝机内——其牝机之底,则嵌以铁片,密布细孔;面入牝机内,乃下牡机压之,则面随孔出,作细条,落釜中。煮熟食之,甚滑美也。其机俗呼为“河漏床”。