首页 -> 2006年第2期

漫谈大排档、火锅、酒吧的来由

作者:周艳琼



  大排档 “排档”是个来自广东的词汇,指敞开式的简易大众就餐场所。传说南宋时,宫廷侍官们有时自己掏腰包,请皇帝、贵族、大臣吃饭,遂成风气;由于是轮流请客,排队当值,称为“排当”。后来,“排当”被引进到民间,成为简易、廉价、大众消费的形式。由于经常设在街边,摆有大量桌椅,同时广东人常称摊位为“档”或“档口”,也进而转变为“排档”了。
  火锅 “火锅”一词,今天湖北方言为“秋锅”。湖北素有“千湖之乡”的称谓。水上人家由于船上空间狭小,大多把所有的菜肴合在一起煮,然后全家人就着锅夹菜吃饭。刘备三顾茅庐之际,正值隆冬,饭菜易冷,相传诸葛亮就对大杂烩的“伙锅”进行了改良。他使用炭火,在“伙锅”下面持续性供热,让汤水一直处于滚沸状态。这样,直到酒足饭饱,也能吃到又热又鲜的菜肴。“伙锅”就这样成了“火锅”。赤壁之战后,诸葛亮入川,与张飞会师于江州(今重庆市)。而在今天的重庆市,竟然发现有那一时期使用过的“掌中宝”式的火锅。
  酒吧 “吧”英文为“Bar”,它的本义是指一个由木材、金属或其它材料制成的长度超过宽度的台子。中文里“吧台”一词是一个独特的中英文组词,因为吧即是台,台即是吧。顾名思义,酒吧也就是卖酒的柜台。它后来取代酒馆而占尽风光。在中国,“吧”的空间进一步扩大,几乎扩展到所有的公共消费空间,如茶吧、网吧、影吧、泥吧、陶吧、书吧、氧吧、聊吧、说吧等等。